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Partecipa a un'escursione culinaria nella baia di Napoli

Capri, Ischia e Procida, il trio di bellissime isole del golfo di Napoli , sono come sorelle sorprendentemente dissimili il cui esplosivo padre, il Vesuvio, veglia su di loro, mandando languidamente riccioli di fumo bianco nei cieli cerulei - ciuffi di avvertimenti di un imprevedibile temperare. Se il vulcano incombente funge da patriarca, tuttavia, la caotica e spensierata città di Napoli potrebbe essere giustamente indicata come la mamma per le isole. Questa antica e brulicante città situata in uno dei porti naturali più maestosi del mondo è anche una delle grandi città del cibo del mondo, come rivelano anche le passeggiate più casual attraverso le sue stradine ricche di cucina casalinga.

Poiché tanti napoletani sono emigrati negli Stati Uniti, le versioni ibride di questa cucina, insieme con le interpretazioni di quella siciliana, sono diventate sinonimo di cibo italiano per la maggior parte di quelli negli Stati Uniti. Eppure il vero cibo indigeno di Napoli e del resto della regione campana è completamente diverso dalla tariffa trovata in Nord America. Una ragione semplice sono gli ingredienti locali spettacolari: il terreno ricco e vulcanico delle piccole fattorie locali produce alcuni dei migliori pomodori, melanzane, peperoni, agrumi e noci del mondo; la delicata mozzarella è ricavata dal latte di bufala; e frutti di mare incontaminati sono tirati direttamente dalle acque locali.

La cucina napoletana è essa stessa un crocevia culturale. Prima dell'unificazione dell'Italia nel 1861, molti sovrani della città - greci, bizantini, normanni, spagnoli, austriaci e francesi - lasciarono le loro impronte gastronomiche. I greci portarono gusto per agrumi, uva e olive, mentre i normanni preferivano il formaggio e la rosticceria. Sono stati gli spagnoli, tuttavia, a ridefinire la gastronomia partenopea dopo aver introdotto le prelibatezze del Nuovo Mondo che sono diventate rapidamente graffe regionali: pomodori, peperoni, patate, fagioli e caffè. In effetti, il primo libro di cucina europeo per includere ricette di pomodoro fu pubblicato a Napoli nel 1692.

Sebbene gli abitanti della città e le sue isole condividano la passione per i piatti locali, come la focaccia con farina di grano guarnita conosciuta in tutto il mondo come pizza, gli stili di preparazione in ciascuna di queste località differiscono l'uno dall'altro, esprimendo personalità e storie distinte.

Recentemente Capri è emersa come una vetrina per la cucina campana contemporanea, e la sua clientela di commercianti di vetture offre un pubblico entusiasta ai giovani chef che guardano oltre i classici come gli spaghetti alle vongole . "La qualità della dispensa campana è superba", afferma Salvatore La Ragione, chef del ristorante Mammà con stelle Michelin. "E la cucina tradizionale campana è molto salutare, perché utilizza olio d'oliva e molta verdura e frutti di mare. Ma volevo farlo in modo diverso, in modo che i sapori naturali di tutto ciò che cucino siano evidenziati piuttosto che nascosti. Questo è quello che fa la cucina contemporanea a Capri, rendendo moderna la nostra magnifica dieta mediterranea. "

Al contrario, la maggior parte dei ristoranti di Ischia restano orgogliosamente rustici e tradizionali, un ambiente opportunamente completato dalla tariffa, che, grazie agli interni boscosi di questa grande isola, combina prelibatezze terrene come il coniglio e le lumache con il pesce che domina la maggior parte dei menu di questa regione costiera . Sulla piccola Procida, mangiare è semplice, spontaneo e quasi inevitabilmente uno stile familiare: i circa 10.000 abitanti dell'isola sono quasi tutti legati l'uno all'altro attraverso le linee di sangue o attraverso ricette tramandate nel corso delle generazioni. Anche se la cucina procidiana ricorda da vicino quella di Napoli vera e propria, vanta anche molti piatti autoctoni (molti preparati con i grandi limoni profumati dell'isola), tra cui stracci e cozze e broccoli - molluschi di pasta con broccoli e cozze - elingua Procidiana , una pasta sfoglia a base di limone e crema pasticcera che si trova nella maggior parte dei caffè e ristoranti.

Per gli amanti del cibo, il salto da un tavolo all'altro dell'Arcipelago Napoletano offre una serie di premi e sorprese. Napoli è una città dello street food per eccellenza, ma l'unico modo di mangiare ambulante accettabile a Capri è un cono gelato. I reali, gli aristocratici, gli artisti e i glitterati che hanno reso l'isola una destinazione invidiabile sin dal 27 d. C., quando l'imperatore romano Tiberio cadde sotto il suo incantesimo e vi costruì una villa, hanno sempre insistito sul fatto che i luoghi in cui cenare fossero spettacolari come il cibo sono serviti.

Per questo motivo, tra gli altri, Il Riccio ( ristoranteilriccio.com) - il ristorante sul mare del Capri Palace Hotel and Spa ad Anacapri - è uno degli stabilimenti più amati dell'isola. L'elegante arredamento nautico, che abbina tavoli in legno dipinto di blu con tende da sole in tela e un soffitto di canne intrecciate, non solo esalta l'ambiente acquatico, ma rafforza anche l'attesa dei commensali di godersi i frutti del mare. Offrendo un assortimento di piatti che fondono la tradizione con moderazione moderna, Il Riccio ("il riccio di mare") è specializzato in piatti tradizionali e contemporanei. Tra i classici, si possono scegliere alici marinate con cous cous e pomodori, fusilli con salsa di calamari e melanzane, o baccalà con una crosta di pane grattugiato e una salsa a base di sedano, olive verdi e pomodori gialli. I piatti più moderni vanno dal tartare di tonno con insalata di pomodori e sedani al rombo cotto in crosta di sale.

Occupando una vasta terrazza con un colonnato durante i mesi estivi, l'altro ristorante del Capri Palace, L'Olivo ( capripalace.com ), è il più gastronomicamente ambizioso dell'isola. Lo chef Andrea Migliaccio ha vinto due stelle Michelin per le sue brillanti interpretazioni dei classici Capriote e campani, come il risotto condito con provolone con carciofi, limone candito e gamberi rossi locali; Ravioli superbi leggeri farciti con calamari e patate e ricoperti di pappa al pomodoroe una salsa di provola affumicata; e branzino con maionese al profumo di limone e rapini amari. Per coloro che hanno voglia di uno spuntino culinario o due, piatti più avventurosi includono carpaccio di gamberetti rossi con fegato d'oca, mela verde e un contorno di gin-and-tonic, o triglie servite con testa di vitello croccante e maionese alla liquirizia, un gioco riuscito di contrasto textures.

Un altro luogo ambizioso, Monzù ( monzucapri.it ), prende il nome dall'argot napoletano per monsieur , un residuo linguistico di un'era ormai svanita quando l'aristocrazia napoletana impiegava chef francesi. Il nome è azzeccato, perché Monzù arricchisce le sue creazioni con influenze e tocchi gallici come i delicati fiori di zucca che decorano le vongole nella sua versione di spaghetti alle vongole , che è visivamente sbalorditiva come una natura morta. Operando su un piano similmente elevato, Salvatore La Ragione ha realizzato Mammà ( ristorantemamma.com) nella città di Capri, una hit premiata dalla sua apertura nel 2013. La reputazione di La Ragione si basa in parte sui delicati strati della sua insalata mista di verdure guarnita con sottili strisce di seppia, nonché sulla consistenza fine del suo fico secco risotto con pesto di basilico e baccalà: un abile riff meridionale sul classico piatto di riso italiano della Lombardia settentrionale. I visitatori di Capri che preferiscono una cucina più informale affollano l'incantevole Paolino ( paolinocapri.com ) per cenare all'aperto in un profumato limoneto sugli spaghetti Paolino con acciughe, capperi, pomodori e parmigiano, o la pezzogna crostata alla griglia , un pregiato e costoso pesce locale.

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